科学对待不同营养素的缺乏

  当人体营养素缺乏时,常会出现一些症状或体征。这时,利用食物补充缺乏的营养素,是一种取材便利、简单易行、安全无毒、无痛苦、疗效显著的方法。
  缺乏维生素A:可见指甲出现凹陷线纹,皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干,眼睛多泪、视物模糊、夜盲症、干眼炎,脱发,记忆力衰退,性欲低下等。故可多吃鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、哺乳动物的肝脏、蛋黄、奶油、人造黄油、乳酪、柑橘、大枣、白薯、胡萝卜、瓢菜、香菜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花莱、莴笋叶,西红柿、豆角等含维生素A比较丰富的食物,其中鸡肝维生素A含量最高。
  铁乏维生素B1:可见脚气病,消化不良,气色不佳,对声音过敏,小腿偶有痛楚,大便秘结,厌食,严重时出现呕吐、四肢浮肿等。要注意多吃猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等含维生素B1较多的食物,其中花生米维生素Bl含量最多。
  缺乏维生素B2:可见口角溃烂,鼻腔红肿,失眠、头痛、精神倦怠,畏光,眼角膜发炎,皮肤多油,头皮屑增多,手心脚心有烧热感等。要多吃动物肝和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含维生素B2较高的食物,羊肝在动物肝脏类食品中维生素B2含量居首。
  缺乏维生素B3:可见舌头肿痛、口臭。应多吃瘦肉、牛肝等食物。
  缺乏维生素B6:可见口唇和舌头肿痛、黏膜干燥,肌肉痉挛,孕妇可出现剧烈的恶心、呕吐。宜多吃土豆、南瓜,也可适当饮些啤酒等食物。
  缺乏维生素B12:可见皮肤粗糙,毛发稀黄,食欲不振,呕吐,腹泻,手指、脚趾常有麻刺感。宜多吃鱼虾、禽类、蛋类及各种动物肝脏等食物。
  缺乏维生素C:可见骨质和牙质疏松,伤口难愈合,牙床出血,舌头有深痕,不能适应环境变化,易患感冒,微血管破裂,严重的出现血坏死病。要注意多吃鲜枣,山楂、柑橘、猕猴桃、柿子、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红柿、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等含维生素C较丰富的食物,其中鲜枣在果类中维生素C含量最高。 
  缺乏维生素D:可见佝偻病,软化病,头部常多汗。宜多吃的食物有鱼虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、茄子等。
  缺乏维生素E:可见肌肉萎缩,头皮发干,头发分叉,易出虚汗,性机能低,妇女痛经。要多吃畜肉、蛋类、奶及奶制品、花生油、玉米油、芝麻油等。
  缺乏维生素P:可见毛细血管变脆和断裂出血,动脉粥样硬化。宜多吃荞麦、豇豆、扁豆、杏子、葡萄、茄子、芹菜等食物。
  缺钙:可见情绪不稳定,易动怒,关节痛,四肢麻木、抽筋等。宜多吃虾(虾皮)、贝、牡蛎、带骨罐头鱼,牛奶巧克力、豆类及其制品食物。其中小虾皮含钙量最多。
  缺铁:可见疲劳,皮肤瘙痒,指甲易断。要多吃驴肉、猪肝、猪血、牛羊肾、羊舌、黄豆、蚕豆、白高梁米、腐竹、大白菜、黑木耳等含铁量较多的食物,其中黑木耳含铁量最高。
  缺锌:可见嗅觉和味觉障碍,脱发,睾丸萎缩,精子活力低。应多吃牡蛎、牛肉、鸡肉、猪肉、全脂淡奶粉、核桃、苹果等含锌高的食物,其中牡蛎含锌量最高。
  缺碘:可见甲状腺肿。宜多吃海带、海参、蚝、鱼、紫菜等富含碘的食物。
 
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